„Rückkehr einer längst vergessenen Tradition“

Ortwin Steinbach, pensionierte Metzgermeister: „Beim Balm Aging feiert eine in Vergessenheit geratene, traditionelle Methode der Fleischreifung seine Rückkehr. Das Produkt wird in Tierfett einbalsamiert und rund sechs Wochen lang schonend gelagert. Ohne den Einsatz von chemischen Konservierungsstoffen, zurück zu den Wurzeln – und ohne den Verlust wertvoller Ressourcen.“ Foto: Petr Ivanovsky